Ramen là một trong những món ăn phổ biết ở Nhật ngày nay. Món này có nguồn gốc từ Trung Hoa, cọng mì gần giống như cọng mì trứng ở Việt Nam hay thấy trong món hoành thánh mì hay dùng để chiên làm món mì xào dòn. Nhìn chung sau khi ăn nhiều bạn sẽ thấy giống như ăn mì gói, bởi vì từ món mì ramen này mà một người Nhật – ông
Momofuku Ando đã phát minh ra món
mì ăn liền nổi tiếng trên toàn thế giới. Tại Nhật, người ta ưa dùng cọng mì tươi nên có lẽ ngon hơn là dùng mì khô như Việt Nam. Mì tươi là cọng mì còn mềm như cọng bún được đóng gói ướp lạnh trong siêu thị hay là những cọng mì mới được ép ra từ máy.

Hình: Một đầu bếp đang lấy mì ra khỏi máy làm mì trong cửa hàng ramen.
Món ramen này có một điểm chung là cọng mì, còn thì tùy theo sáng tạo của mỗi vùng, hay của từng đầu bếp về nước súp, các món nhân ăn kèm,… mà chia ra làm rất nhiều món mì khác nhau. Thậm chí ở Odaiba, Tokyo có cả một tầng của một trung tâm mua sắm lớn dành cho mì với tên gọi “Công viên mì Odaiba” (Odaiba ramen park) phục vụ các món ramen.
Về cơ bản, nước soup mì được nấu bằng muối – nước trong (shio ramen), hầm xương heo – nước đục váng mỡ (tonkotsu ramen), nước tương Nhật – nước trong màu nâu đen (shouyu ramen) và bằng miso – nước đục (miso ramen). (
Miso là một loại tương làm từ đậu ưa được dùng để nấu soup ăn với cơm hàng ngày và nhiều món khác). Trong 4 món mì trên thì món mì tonkotsu ăn béo, rất khoái khẩu, thường được phục vụ một tô rất to vun lên hình ngọn núi mà phải hai người Việt Nam ăn mới hết, ăn mau ngán nhưng ngon. Ngoài ra thì còn có nước mì nấu với tôm trong món mì hải sản, nước cà ri Nhật hay món mì với trứng…

Hình: Một phần mì tonkatsu (góc trên phải) và cơm tô ăn với thịt xá xíu.
Các món nhân ăn với mì cũng rất đa dạng, thông thường nhất là thịt xá xíu cắt lát mỏng, thịt gà cắt cọng, trứng chiên cắt cọng, trứng luộc lòng đào, tảo biển (nori), dưa leo, hành, bắp, sú luộc… Nếu bạn thấy món thịt trong tô mì gõ Việt Nam đã mỏng thì có thể bạn sẽ kinh ngạc với những lát thịt xá xỉu mỏng tanh 1mm, đều tăm tắp được cắt từ một chiếc máy cắt thịt chuyên nghiệp.

Hình: Máy cắt thịt xá xíu chuyên nghiệp có mâm cắt tròn. Có thể điều chỉnh lát cắt chính xác đến 1mm.
Khi ăn mì ramen, người ta thường thêm tiêu, dấm, dầu ớt, tương ớt và tỏi xay nhuyễn. Vị tỏi và tương ớt quyện vào nước soup cho ra vị rất đặc trưng và đỡ ngán. Có món mì còn cho rất nhiều mè rang xay vào trong nước, ăn khá thú vị. Điều đặc biệt là ở các quán mì, thông thường đầu bếp nêm gia vị trên tô chứ không phải trong nồi nước nên vị không bị quá mặn khi hầm lâu.

Hình: Các món gia vị ưa dùng với mì. Từ trái qua phải: giấm, tare (không dùng), nước tương Nhật (?), tương ớt.
Cách người Nhật ăn mì khá khác biệt chúng ta: họ thường gắp một đũa mì và ăn hết toàn bộ các cọng mì liên quan mà không cắn đứt cọng mì như người Việt Nam. Để ăn hết nguyên đũa mì, thường phải hút cọng mì và tạo ra một tiếng “sụp”, đó là âm thanh của sự ngon miệng theo người Nhật. Chủ nhà sẽ rất buồn nếu bạn ăn không phát ra tiếng như vậy! Trong khi người Việt Nam từ nhỏ đã được dạy là ăn phải kín tiếng, nếu không là bất lịch sự.
Vào mùa hè trời nóng, có món mì lạnh (reimen) ăn ngon và mát. Cọng mì được ướp lạnh, ít nước soup, có cho thêm một loại gia vị lạ là karashi như hình minh họa bên dưới (gói màu vàng nho nhỏ: khá giống mùi wasabi và cay hơn)
Một món mì khác cũng khá ngon là tsukemen, mì và nước soup để riêng. Khi ăn thì gắp mì nhúng vào nước soup. Cách ăn khá giống món hủ tiếu khô của Việt Nam. Cho dù là thời tiết nào thì một tô mì ramen nóng hổi và một ly bia mát lạnh cũng đem lại một cảm giác sảng khoái, một cảm giác rất Nhật!
-------------
Tham khảo từ Wikipedia (EN).
Hình chụp bằng iPhone nên chất lượng không cao.
Cần người giúp việc trông em bé gấp!!!!
Người Gởi: TraV96Có ai biết người nhận giúp việc trông em bé thì giới thiệu giúp TraV96 nhe! Dang cần gấp lắm
01-09-2010 09:18 AM bởi TraV96Mô tả công việc: Trông